Jean-Luc Vallet
Unité Biotechnologies et Ressources Marines
Tél : 02 40 37 40 64
Fax : 02 40 37 40 71
Adresse postale : Ifremer - Centre Atlantique - Rue de l'Ile d'Yeu - BP 21105 - 44311 NANTES Cedex 03
Bibliographie
2004
Cardinal Mireille, Gunnlaugsdottir Helga, Bjoernevik Marit, Ouisse Alexandra, Vallet Jean-Luc, Leroi Francoise (2004). Sensory characteristics of cold-smoked Atlantic salmon (Salmo salar) from European market and relationships with chemical, physical and microbiological measurements. Food Research International, 37(2), 181-193. Publisher's official version : http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2003.12.006 , Open Access version : http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/658/
Serot Thierry, Baron Regis, Knockaert Camille, Vallet Jean-Luc (2004). Effect of smoking processes on the contents of 10 major phenolic compounds in smoked fillets of herring (Cuplea harengus). Food Chemistry, 85(1), 111-120. Publisher's official version : http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.06.011 , Open Access version : http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/674/
Leroi Francoise, Joffraud Jean-Jacques, Chevalier Frederique, Cardinal Mireille, Stohr Valerie, Berdague Jean-Louis, Vallet Jean-Luc (2004). Identification of spoilage micro-organisms and research on quality indices for cold-smoked salmon. In Seafood quality and safety, advances in the new millenium, pp337-353 (Fereidoom Shahidi and Benjamin K. Simpson).
2002
Cardinal Mireille, Cornet Josiane, Vallet Jean-Luc (2002). Sensory characteristics of caviar from wild and farmed sturgeon. International Review Of Hydrobiology, 87(5-6), 651-659. http://dx.doi.org/10.1002/1522-2632(200211)87:5/6<651::AID-IROH651>3.0.CO;2-W
2001
Morkore T, Vallet Jean-Luc, Cardinal Mireille, Gomez Guillen M, Montero P, Torrissen O, Nortvedt R, Sigurgisladottir S, Thomassen M (2001). Fat content and fillet shape of Atlantic salmon: Relevance for processing yield and quality of raw and smoked products. Journal of Food Science, 66(9), 1348-1354. Open Access version : http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/717/
Cardinal Mireille, Knockaert Camille, Torrissen Ole, Sigurgisladottir Sjofn, Morkore Turid, Thomassen Magny, Vallet Jean-Luc (2001). Relation of smoking parameters to the yield, colour and sensory quality of smoked Atlantic salmon (Salmo salar). Food Research International, 34(6), 537-550. Publisher's official version : http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(01)00069-2 , Open Access version : http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/656/
2000
Sigurgisladottir S, Sigurdardottir Ms, Torrissen O, Vallet Jean-Luc, Hafsteinsson H (2000). Effects of different salting and smoking processes on the microstructure, the texture and yield of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets. Food Research International, 33(10), 847-855. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00104-6
1997
Cardinal Mireille, Berdague Jl, Dinel Valerie, Knockaert Camille, Vallet Jean-Luc (1997). Effet de différentes techniques de fumage sur la nature des composés volatils et les caractéristiques sensorielles de la chair de saumon. Sciences Des Aliments, 17(6), 679-696.
1996
Baron Regis, Mastail Max, Vallet Jean-Luc, Lukomska Ewa (1996). Texturation par extrusion à froid de la pulpe de poisson. Sciences Des Aliments, 16(1), 69-76.
Serennes F, Chopin Christine, Mastail Max, Vallet Jean-Luc (1996). Influence des hautes pressions sur la texturation de la pulpe de lieu noir (Pollachius virens) sp. Sciences Des Aliments, 16(3), 307-316.
1993
Fauconneau B, Chmaitilly J, Andre Sylvie, Cardinal Mireille, Cornet Josiane, Vallet Jean-Luc, Dumont Jp, Laroche M (1993). Caractéristiques de la chair de la truite arc-en-ciel : 1. composition chimique et cellularité du muscle et des tissus adipeux. Sciences Des Aliments, 13(2), 173-187.
Bauvineau C, Laroche M, Heil F, Dumont Jp, Cardinal Mireille, Cornet Josiane, Vallet Jean-Luc, Fauconneau B, Faure Andre (1993). Incidence de la vitesse de croissance sur les caractéristiques de la chair de la truite Fario (Salmo trutta) élévée en mer. Sciences Des Aliments, 13(2), 201-211.
Fauconneau B, Chmaitilly J, Andre Sylvie, Cardinal Mireille, Cornet Josiane, Vallet Jean-Luc, Dumont Jp, Laroche M (1993). Caractéristiques de la chair de la truite arc-en-ciel : 2. Composantes physiques et sensorielles. Sciences Des Aliments, 13(2), 189-199.
1991
Chantreau Patrick, Vallet Jean-Luc (1991). Traitement des langoustines et des crevettes contre le noircissement. http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/1586/
1988
Cornet Josiane, Vallet Jean-Luc (1988). Quality of smoked ionized refrigerated salmon. 18ème réunion ATOEPP/WEFTA, 7-11 Novembre 1988, Tromso.
Farrugio Henri, Lantz Frederic, Vallet Jean-Luc (1988). Compte rendu de mission aux Antilles du 11 au 24 avril 1988. http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/4276/
1983
Cosnard Michel, Vallet Jean-Luc, Kabbaj Farida (1983). Maturation de l'anchois. Science et Pêche, 335, 3-11. Open Access version : http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/6701/